La ristorazione è un settore intrinsecamente legato all'esperienza umana: il gusto, l'odore e la presentazione del cibo hanno il potere di suscitare emozioni e connessioni sociali uniche. Tuttavia, negli ultimi anni anche questo settore ha subito una rivoluzione digitale, che sta trasformando radicalmente il modo in cui i ristoranti operano e interagiscono con i clienti. Questo fenomeno è noto come Ristorazione 4.0, un termine che riflette il suo allineamento con i principi della quarta rivoluzione industriale. Le trasformazioni nel comparto della ristorazione avvengono sempre più all’insegna delle nuove tecnologie, della digitalizzazione e della sostenibilità, portando così ad un mutamento di tutti gli aspetti delle attività ristorative e dell’intera filiera dell’apparecchio professionale.
Da menù digitali, food-delivery e sistemi di pagamento con casse evolute, fino ad attrezzature di ultima generazione per le preparazioni in cucina, l’innovazione digitale è la parola chiave per il ristorante del futuro. Cosa ci riserva la ristorazione 4.0? Cerchiamo di fare chiarezza su tecnologia e ristorazione.
Nello specifico, parliamo di:
- Ristorazione 4.0: focus sull'innovazione tecnologica
- Ristorazione 4.0: sostenibilità e risparmio energetico
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Ristorazione 4.0: focus sull'innovazione tecnologica
La ristorazione 4.0 si basa su una strategia di utilizzo dei processi della digital transformation per standardizzare i metodi di cottura e conservazione del cibo, ridurre gli sprechi e i costi di gestione e, conseguentemente, migliorare le performance. L'innovazione tecnologica ha rivoluzionato ogni fase, dall'approvvigionamento delle materie prime all'interazione con il cliente. La tecnologia, oggi, è un alleato fondamentale all’interno dei ristoranti: permette di semplificare il lavoro in cucina, tenendo anche in considerazione il rispetto dell’ambiente. Le realtà del settore che hanno compreso questi potenziali vantaggi stanno investendo nell’informatizzazione di tutte le attività del locale, andando a modificare l’organizzazione del layout cucina e ridefinire le attrezzature professionali di cuochi e chef.
Quali sono i cambiamenti avvenuti nei locali grazie alla tecnologia per ristorazione?
1. Il sistema di IoT (Internet of Things) per forni smart
La tecnologia applicata ai forni consente di controllare ed ottimizzare le funzioni di cottura in base al carico inserito e ad altri parametri quali la temperatura di preriscaldamento.
2. Intelligenza artificiale applicata alle attrezzature per la refrigerazione
Le apparecchiature del freddo dotate di pannelli digitali a connessione Wi-Fi permettono di controllare a distanza l’accensione, lo spegnimento e la temperatura del frigo.
3. IoT al servizio delle macchine da caffè
App e connessione Bluetooth integrata nelle nuove macchine da caffè professionali permettono di controllare il funzionamento del dispositivo da remoto. Gli operatori, in questo modo, possono regolare accuratamente i settaggi per l’erogazione del caffè e gestire la manutenzione delle apparecchiature a distanza.
4. L’introduzione del data driven cooking
I dati raccolti dai nuovi sistemi di controllo permettono di monitorare e gestire anche da remoto il corretto funzionamento delle attrezzature utilizzate in cucina.
5. Robotica e automazione
I sistemi automatizzati consentono di abbreviare i tempi di preparazione, garantendo al contempo un livello di qualità costante. Tra gli esempi più significativi figurano i bracci robotici, in grado di eseguire operazioni come friggere, cuocere alla griglia e persino preparare cocktail. Queste soluzioni permettono ai ristoratori di concentrarsi su aspetti più creativi e personalizzati del servizio ristorativo.
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Ristorazione 4.0: sostenibilità e risparmio energetico
La Ristorazione 4.0 non si concentra solo sull'innovazione tecnologica, ma anche sull'importanza della sostenibilità e del risparmio energetico. Questo nuovo approccio combina l'efficienza operativa con l'impegno per ridurre l'impatto ambientale dell'industria alimentare. I ristoranti stanno adottando pratiche sostenibili come la riduzione degli sprechi alimentari, l'uso di ingredienti locali e stagionali e l'implementazione di sistemi di gestione delle risorse energetiche. Inoltre, l'introduzione di tecnologie eco-friendly, come apparecchiature a basso consumo energetico e impianti di riciclo dell'acqua, sta contribuendo a ridurre l'impronta ecologica dei ristoranti. La Ristorazione 4.0 non solo mira a migliorare l'efficienza e la redditività del settore, ma anche a promuovere un'industria alimentare più sostenibile e responsabile. Le apparecchiature del futuro sono un connubio tra innovazione tecnologica e sostenibilità, ma tengono in considerazione anche l’aspetto estetico di design.
I produttori di attrezzature devono effettuare le giuste scelte al fine di gestire e orientare questo cambiamento in atto. La sfida attuale del comparto food equipment risiede nel saper coniugare gli aspetti di connettività, rispetto ambientale e risparmio energetico. Questi sono alcuni dei temi emersi durante l'ultima Fiera Host2023, l’hub internazionale per eccellenza dedicato al mondo dell’hotellerie e del food service. Per i professionisti del settore è stata un’occasione per approfondire il tema dell’innovazione nella ristorazione, facendo luce sulle ultime novità e le tecnologie in termini di equipment. Si è parlato di elettronica di nuova concezione e macchinari hi-tech con funzioni automatizzate, ma anche di attrezzature con linee estetiche rinnovate per andare incontro ad aspetti funzionali, ergonomici ed estetici.
Noi di SLIM S.r.l. supportiamo le aziende del comparto HoReCa offrendo diverse possibilità di personalizzazione delle attrezzature da cucina, attraverso una proposta di componenti e soluzioni luminose innovative che puntano al risparmio energetico. Segnalatori luminosi per pannelli (standard o antivandalo), micro faretti LED e profili luminosi a fibra ottica sono solo alcune delle soluzioni che possono essere integrate all’interno delle nuove apparecchiature professionali, a supporto della funzionalità e dell’estetica.
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